Rezepte
Lammedaillons in Rosmarinlikör
Zutaten für 4 Personen:
250 gr Lammrückenfilet
50 ml Rosmarinlikör
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 Portionen Reis
Zubereitung:
1.) Das Fleisch in 8 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht flach drücken und 1 Stunde in Rosmarinlikör einlegen
2.) Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin die Lammmedaillons kräftig anbraten und auf beiden Seiten je etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze fertig braten. Danach die Medaillons in Alufolie wickeln und im Backofen für 8 Minuten auf minimaler Stufe schön langsam fertig garen.
3.) Parallel dazu Reis dünsten
Anstelle von Reis kan man als Beilage auch Kartoffeln oder Gemüse der Saison servieren.
Zutaten für 2 Personen:
125 gr Topfen
90 ml Waldmeisterlikör
1 Päckchen Waldmeistergötterspeise von Dr. Oetker
50 ml Wasser
1,5 EL Zitronensaft
250 ml Schlagobers
1 Päckchen Sahnesteif
0,5 Päckchen Vanillezucker
für die Garnitur: Schlagobers, Schokoraspeln
Zubereitung:
1.) Den Topfen mit dem Likör verrühren. Eingeweichte Götterspeise im heißen Wasser mit dem Zitronensaft auflösen. Die Götterspeise mit dem Schneebesen rasch unter die Topfenmasse rühren.
2.) Schlagobers mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und bei Gelierbeginn der Topfen-Waldmeistercreme unterheben.
3.) Die Creme in Dessertgläser füllen und mit Schlagobers und Schokoraspeln garnieren.
Pasta mit Lachs-Salbeilikör-Käsesauce
Zutaten für 4 Personen:
300 gr Nudeln nach Geschmack
Salzwasser
250 gr Schlagobers
400 gr Lachsfilet
1 rote große Zwiebel
6 frische Salbeiblätter
60 gr Raclettekäse
frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
etwas Chilipulver
etwas Butterschmalz
25 mg Salbeilikör
Zubereitung:
1.) Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen.
2.) In der Zwischenzeit den Lachs in kleine Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die in Würfel geschnittene rote Zwiebel glasig anschwitzen, den Lachs hinzufügen.
3.) Anschließend die klein geschnittenen Salbeiblätter beigeben und kurz mitdünsten.
4.) Mit Schlagobers und Salbeilikör ablöschen, den Raclettekäse dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken.
Ente mit Apfelrotkraut und Apfellikör
Zutaten für 4 Personen:
500 g Entenbrustfilet
300 g Rotkraut
100 g Äpfel
50 ml Apfellikör
1 EL Olivenöl
500 g Kroketten
Zubereitung:
1.) Entenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten.
2.) In der Zwischenzeit das Rotkraut erwärmen. Äpfel fein rispeln und den Apfellikör dazugeben.
3.) Parallel dazu Kroketten im Rohr backen
4.) Die Entenfilets mit dem Apfelrotkraut anrichten und servieren.
Zum Entenfilet passen sehr gut Preiselbeeren oder Mango-Chutney.
Zutaten für 3 Stück:
520 gr griffiges Mehl
1 Pkg. Backpulver
3 gr Salzwasser
1 kg Äpfel
150 gr Honig
50 ml Apfellikör
120 gr Haselnüsse fein gerieben
Zubereitung:
1.) Backofen auf 180 vorheizen.
2.) Die groß geriebenen Äpfel ausdrücken, damit sie etwas trockener werden.
3.) Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen.
4.) Die Äpfel sowie den Honig, den Apfellikör und die Haselnüsse ebenfalls vermischen.
5.) Nun alles zusammenmischen und in die gebutterte Formen füllen und sofort bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Beeren-Mousse mit Brombeerlikör
Zutaten für 3 Portionen:
10 dag Beeren
10 dag Topfen
0,01 l Erdbeerlikör
1 Pkg. Vanillezucker
3 Kugel Vanileeis
0,02 l Brombeerlikör
Zubereitung:
1.) Die Beeren mixen und pürieren.
2.) Den Topfen, den Vanillezucker und den Erdbeerlikör unterrühren. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
3.) Danach in eine Schüssel geben, eine Kugel Vanileeis dazu und ein paar Beeren darüberstreuen.
4.) Das Stamperl Brombeerlikör darübergiessen und servieren.
Zutaten für 20 Stück
1 Pkg. Topfen (250 gr)
2 Eier
Mehl nach Gefühl
etwas Salz
20 Stück Marillen
Dinkelbrösel oder Haselnüsse
Zubereitung:
1.) Topfen, Eier, Milch, Salz zu einem Teig kneten.
2.) Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
3.) Marillen mit Teig umwickeln und kochen (bei eingefrorenen Früchten ca. 20 Min.)
4.) Dinkelbrösel oder Haselnüsse anrösten und nach Belieben mit Staubzucker süßen.
5.) Die fertig gekochten Knödel in den Brösel wälzen und mit einem Gläschen Marillenlikör servieren.
Teig reicht in etwa für 20 Marillen.
Tipp: Bei eingefrorenen Früchten immer nur 4-5 Stück herausnehmen und wickeln, dann wieder in den Gefrierschrank geben. Sie können so Monate aufgehoben werden.
Zutaten für 4 Personen:
1 großer Becher Mascarino
3 Eier
2-4 EL Staubzucker
250 ml Kaffeelikör
125 ml Rum
2 Schachten Biskotten
für die Garnitur: Kakapulver
Zubereitung:
1.) das Eiklar aus den Eiern trennen und zu Schnee schlagen.
2.) die Dotter mit Zucker schaumig rühren, Mascarino und Schnee unterheben.
3.) Kaffeelikör und Rum zusammenmischen und die Biskotten darin einzeln kurz eintauchen und schichtweise in eine Form legen. Zwischen jeder Schicht mit Creme bestreichen.
4.) als Garnitur oben dick mit Kakaopulver bestreuen
Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen damit sich die Zutaten ideal miteinander verbinden.
Zutaten:
5 Eier
25 dag Butter
20 dag Zucker
1 TL Zimt
2 Päckchen Vanillezucker
20 dag Nüsse gerieben
1 Prise Salz
15 dag Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Stamperl Nusskernlikör
Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Dotter mit Fett und Zucker schaumig rühren. Anschließend Zimt und Vanillezucker sowie die Nüsse und ein wenig Salz unter den Teig mischen. Das Mehl und das Backpulver mischen und auf die Masse sieben. Die Eiklar zu festem Schnee schlagen. Mehl und Nusskernlikör einrühren und zum Schluss den Schnee unterheben. Den Teig in eine Guglhupfform füllen und bei 180 Grad auf unterster Schiene 60-75 Minuten backen oder in Muffinsformen und 20 Minuten backen.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Birnen
0,7 Liter Rotweinlikör
½ Tasse Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 Gewürznelken
¼ TL geriebene Muskatnuss
½ TL Vanilleextrakt
¼ EL abgeriebene Orangenschale
¼ EL abgeriebene Zitronenschale
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer den Birnen, in einem Topf zum Kochen bringen und dann 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, die Kerngehäuse entfernen, die Stiele aber aus dekorativen Gründen möglichst erhalten. Die Birnen nun in den leise köchelnden Sud geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig gar werden.
Birnen herausnehmen, den verbleibenden Sud auf etwa die halbe Menge einkochen und durch ein Sieb passieren. Großzügig über die Birnen gießen und mit Vanilleeis und Sahne sofort servieren.
Ein feiner Sonntagsbraten – im Ofen geschmorter Rindsbraten mit Spiralnudeln und Karotten
Zutaten für 4 Personen:
Marinade:
250 ml Rotweinlikör
1 TL Honig
Ein Schuss Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 gehackte Zwiebel
1 kg Rinderbraten
1 Bund Suppengrün
0,25 l Rindssuppe
Öl, Butter
Zubereitung:
Die Zutaten für die Marinade vermengen, das Fleisch damit bedecken und zumindest über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch trocken tupfen und in einer Auflaufform rundum in einem Öl-Butter-Gemisch anbraten.
Das Fleisch herausnehmen, beiseite stellen und im Saft das geschnittene Suppengrün anrösten, mit Rotweinlikör aufgiessen, mit Gewürzen abschmecken und das Fleisch wieder dazugeben.
Im Rohr bei etwa 160 Grad für 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen – hin und wieder mit Saft bzw. mit Suppe aufgießen.
Das Fleisch aus der Auflaufform nehmen und zugedeckt warm rasten lassen. Für die Sauce wird das Gemüse püriert, zurück in einem Topf gegeben, nochmals aufgekocht und nach Bedarf abgeschmeckt.
Als ideale Beilage sind Spiralnudeln empfehlenswert.
Ob als Vorspeise oder Hauptgang, mit diesem Rezept vom Rotweinlikör-Risotto können Sie Ihre Gäste begeistern.
Zutaten für 5 Personen:
2 EL Olivenöl
2 Stk. Zwiebel
500 g Risottoreis
1,75 l Gemüsesuppe
125 g Parmesan
375 ml Rotweinlikör
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL gehackter Basilikum
100 g gehackte Maroni
Zubereitung:
1.) Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
2.) Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Mit dem Rotweinlikör ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgiessen. Den Risottoreis dazugeben.
3.) Auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen und nach und nach die Suppe dazugeben, bis der Reis fertig ist.
4.) Die Pfanne vom Herd nehmen, den gehackten Basilikum, die gehackten Maroni und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für 3 Personen:
500 gr Schweinskarree mit Knochen
100 ml Bierlikör
500 ml Gemüsebrühe mit kleingeschnittenem Wurzelgemüse
Zubereitung:
1.) Schweinskarree mit Knochen in einer Kasserolle auf allen Seiten scharf anbraten.
2.) Schweinskarree mit Bierlikör ablöschen und ins vorgeheizte Rohr schieben.
3.) 15 Min. später mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgiessen.
4.) Wieder 15 Min. später mit der 2. Hälfte der Gemüsebrühe aufgiessen.
5.) Alle 10 Min. den Braten mit etwas Bratenflüssigkeit benetzen.
1 h 15 Min. Gesamtzeit im Rohr.
Den Schweinsbraten am besten mit Reis servieren.